مطالعه کیفیت میکروبی نمونه های موادغذایی جمع آوری شده ازمنطقه شرق گیلان
نویسندگان
چکیده
باکتریها ازجمله مهمترین عوامل ایجادکننده عفونتها و مسمومیتهای غذایی محسوب میشوند، بهطوریکه آلودگی میکروبی مواد غذایی خود بهعنوان یک مشکل مهم جهانی رو به افزایش است. مطالعه حاضر باهدف تعیین میزان آلودگی میکروبی مواد غذایی منطقه شرق گیلان صورت گرفته است.در این مطالعه توصیفی مقطعی، 606 نمونه مواد غذایی مختلف از مناطق شرق استان گیلان بهطور تصادفی بهمنظور تعیین تنوع کیفیت باکتریایی ماده غذایی، برحسب نوع و منبع آن، نمونه برداری و به آزمایشگاه میکروبشناسی دانشگاه آزاد اسلامی لاهیجان ارسال و ازنظر آلودگی باکتریایی مورد آزمایش قرار گرفتند. اینمطالعهنشان داده باکتریهای مزوفیل هوازی، اشرشیا کلی و کلیفرمها به عنوان آلوده کننده ترین ماده غذایی شناخته شده می باشند (001/0>p)، به طوری که درمجموع 55/11 درصد آلودگی به اشرشیا کلی، 97/6 درصد به باکتریهای مزوفیل هوازی و 8/6 درصد آلودگی مربوط به کلیفرمها بوده است. ازنظر شمارش کلی باکتریها و کلیفرمها و آلودگی به باکتریهای بیماریزا سالاد کاهو، شیرینی تر و آب میوه های دست ساز، شیر محلی و بستنی سنتی به عنوان آلوده ترین غذاها شناخته شدند. در میان مواد غذایی مورد آزمایش آلودگی به اشرشیا کلی برای شیرینیجات (17 درصد)، آب میوه ها (15 درصد)، محصولات لبنی (7/9 درصد)، فرآوردهای پروتئینی (12 درصد) و میوه و سبزیجات (3/6 درصد) بیشترین میزان را نشان داده است. با توجه به یافتههای این مطالعه، بهمنظور جلوگیری از آلودگی میکروبی مواد غذایی آموزش افراد، رعایت اصول بهداشتی و نظارت در آمادهسازی، حمل و نقل، ذخیرهسازی و عرضه مواد غذایی ضروری می باشد.
منابع مشابه
تعیین فعالیت آنتی اکسیدانی، خواص ضد میکروبی و فیزیکوشیمیایی عسل های جمع آوری شده از مناطق مختلف استان خراسان
عسل ماده طبیعی شیرینی است که زنبور عسل پس از جمع آوری و حمل شهد گلها و گیاهان و ترکیب با مواد خاصی در بدن خود، در نهایت درکندوی عسل تولید و ذخیره می‌کند. عسل ماده غذایی مفید و سالم برای مصرف انسان بوده که از دیرباز در درمان بسیاری از بیماری‌ها کاربرد داشته است. یکی از موارد کاربردی عسل، خاصیت ضد میکروبی آن می باشد که با توجه به میزان ترکیبات فنولی و آنتی‌اکسیدانی این خاصیت نیز متفاوت می‌گردد. ق...
متن کاملبررسی آلودگی میکروبی در ۵۰ نمونه یخ قالبی جمع آوری شده از نقاط مختلف شهر تهران طی سال ۱۳۷۸
هدف از انجام این مطالعه بررسی آلودگی میکروبی در یخهای قالبی مورد مصرف می باشد. در این بررسی از اردیبهشت ماه لغایت مهرماه سال 1378، 50 نمونه یخ قالبی جمع آوری شده از نقاط مختلف شهر تهران، از نظر شناسائی باکتریهای بیماریزا و شمارش باکتریهای موجود در یخ، مورد بررسی آزمایشگاهی قرار گرفتند. نتایج بدست آمده بیانگر آلودگی یخها (از نظر شمارش کلی باکترهای موجود در یخ) در 34 مورد (68%) از نظر شمارش کلی ب...
متن کاملبررسی فراوانی سلول های بنیادی خونساز نمونه های پیوند خون محیطی نگهداری شده در دمای 4°C تا هشت روز پس از جمع آوری نمونه ها
Background: Hematopoietic stem cell (HSC) transplantation has brought the possibility of the use of high dose chemotherapy in the treatment of malignant hematopoietic diseases. Short-term HSC preservation at 4˚C is the most common method for autologous peripheral blood stem cell transplantation (PBSCT). Materials and Methods: Thirty-seven mobilized PBSC samples from thirteen hematological pat...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
عنوان ژورنال:
میکروب شناسی مواد غذائیناشر: دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
ISSN ۲۳۴۵-۵۳۹X
دوره 2
شماره 1 2015
کلمات کلیدی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023